INGREDIENTES

– 1 ½ xícara (chá) de Feijão Macassar Meu Biju

– 1 folha de louro

– 9 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva

– 2 cebolas cortadas em tiras

– 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

– 3 colheres (sopa) de vinagre

– 1 colher (chá) de açúcar

– Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

– 2 talos fatiados de cebolinha verde

– 5 ramos picados de coentro fresco

MODO DE PREPARO

Deixe o Feijão Macassar Meu Biju de molho em 1 litro de água fria durante 2 horas. Troque a água a cada 1 hora. Após esse tempo, transfira o feijão junto à água do remolho para uma panela de pressão. Adicione mais 2 litros de água e a folha de louro, tampe a panela e comece a cozinhar em fogo alto. Após o início da pressão, diminua o fogo e cozinhe por mais 20 minutos ou até que os grãos fiquem cozidos.

À parte, aqueça 3 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva e refogue as tiras de cebola até ficarem transparentes. Abaixe o fogo, adicione o feijão cozido e a carne-seca e refogue até soltar um leve aroma, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe amornar. Coloque no fundo de uma saladeira o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Junte, aos poucos, o restante do azeite, mexendo sem parar com um garfo, até formar um molho uniforme. Acrescente a cebolinha e o coentro. Misture o refogado de feijão com carne-seca ainda morno ao molho, mexa bem e deixe descansar por alguns minutos. Sirva em seguida, pura ou acompanhada de arroz e legumes inteiros ou com purê (abóbora, mandioquinha, batata com cenoura ou mandioca).