Filé de pescada em crosta funcional com mousseline de batata-doce roxa

INGREDIENTES
BATATA-DOCE
– 2 batatas-doces roxas cortadas em pedaços grandes
– 500 ml de caldo de legumes
– Sal a gosto
PASTA DE GRÃOS
– ½ xícara (chá) de Arroz Integral Meu Biju
– ½ xícara (chá) de 8 Grãos Integrais com Aveia Meu Biju
– 500 ml de caldo de legumes
– 3 folhas de louro
– Sal a gosto
– 100 g de manteiga de coco
– 50 g de castanha-do-pará triturada
– ½ maço de salsinha picada
FILÉ DE PESCADA
– 2 filés de pescada amarela ou outro peixe com pele
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– Suco de ½ limão
– 1 dente de alho amassado
SUPRASOY
– 5 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original ou leite vegetal
– 500 ml de água
MODO DE PREPARO
BATATA-DOCE: em uma panela, coloque as batatas-doces roxas com casca, o caldo de legumes, o sal e cozinhe até que fiquem macias; posteriormente escorra bem, deixe esfriar, retire as cascas e amasse-as com o auxílio de um garfo ou espremedor, levando-as novamente ao fogo.
PASTA DE GRÃOS: em outra panela, coloque o Arroz Integral Meu Biju junto do 8 Grãos Integrais com Aveia Meu Biju, o caldo de legumes, o louro, o sal e leve ao fogo até que os grãos estejam bem cozidos. Deixe esfriar, transfira-o para outro recipiente, inclua a manteiga de coco, a castanha triturada, a salsinha e uma pitada de sal, misturando até que forme uma pasta.
FILÉ DE PESCADA: em um recipiente, tempere os filés de pescada com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e alho. Sele em uma frigideira bem quente, deixando dourada a parte da pele e a carne levemente, virando com uma espátula para não “quebrar” a carne.
SUPRASOY: em outro recipiente, dissolva o SupraSoy Sem Lactose Original na água.
FINALIZAÇÃO: cubra os filés com uma fina camada da pasta de grãos, formando uma crostinha e leve ao forno em uma assadeira por 15 minutos.
DICA
Sirva o peixe em crosta em uma cama da mousseline de batatas-doces.