INGREDIENTES
MECA
– 1 posta de meca
– 1 dente de alho amassado
– Sal a gosto
– Suco de ½ limão
– 2 camarões-pistola limpos (descascados e sem cabeça)
– Pimenta-do-reino moída a gosto
– 1 colher (sopa) de Azeite Nova Oliva
– 1 colher (sopa) de manteiga
FAROFA DE BANANA
– ½ xícara (chá) de bacon cortado em cubos
– Azeite Nova Oliva a gosto (para fritar)
– Manteiga a gosto (para fritar)
– ½ xícara (chá) de linguiça calabresa cortada em cubos
– 2 colheres (sopa) de cebola ralada
– 3 dentes de alho picados
– 1 xícara (chá) de farinha de mandioca grossa
– 2 ovos cozidos cortados em cubos
– 1 banana-nanica pequena cortada em cubos
– ½ maço de salsinha picada
– ½ maço de cebolinha picada
– Sal a gosto
– ½ fatia de abacaxi, em conserva, cortado em cubos
RISOTO DE PUPUNHA
– 2 tabletes de caldo de legumes
– 3 xícaras (chá) de água fervente
– 2 colheres (sopa) de cebola picada
– 2 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
– 2 xícaras (chá) de Arroz Especial para Risoto Meu Biju
– ½ xícara (chá) de cenoura ralada
– 300 g de pupunha cortada em cubos
– 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
– 100 g de queijo parmesão fresco ralado grosso
MODO DE PREPARO
MECA: retire o osso da meca e separe a posta em filés. Tempere com alho, sal e suco de limão.
Corte os camarões ao meio – sem separar da cauda – tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira quente, coloque o Azeite Nova Oliva, a manteiga e grelhe os filés e camarões de todos os lados para que não fiquem crus. Reserve e mantenha-os aquecidos.
FAROFA DE BANANA: em uma frigideira, refogue o bacon no Azeite Nova Oliva e na manteiga; quando estiver dourado, acrescente a linguiça, a cebola, o alho, a farinha e mexa até dourar.
Desligue o fogo, acrescente o ovo, a banana, a salsinha, a cebolinha, acerte o sal, inclua o abacaxi e reserve.
RISOTO DE PUPUNHA: dissolva os tabletes do caldo de legumes na água fervente e reserve, mantendo quente. Em uma panela, refogue a cebola no Azeite Nova Oliva, até que fique transparente; acrescente o Arroz Especial para Risoto Meu Biju, coloque ⅓ do caldo de legumes dissolvido e, em fogo baixo, deixe cozinhar com a panela destampada.
Quando o líquido já estiver sido quase todo absorvido, acrescente mais ⅓ do caldo e mexa algumas vezes, para não grudar no fundo da panela. Antes que evapore, adicione o restante do caldo, a cenoura e mexa bem. Assim que estiver quase seco, retire a panela do fogo, acrescente a pupunha, a manteiga gelada e o parmesão. Mexa e consuma imediatamente.
Sirva o risoto de pupunha, a farofa e o peixe em um prato composto.
