INGREDIENTES
ACARAJÉ
– 5 xícaras (chá) de Feijão Branco Meu Biju
– 4 cebolas picadas
– Sal a gosto
– Azeite de dendê a gosto
VATAPÁ
– 6 pães amanhecidos (300 g)
– 200 ml de leite de coco
– 2 ½ xícaras (chá) de água
– 1 colher (chá) de sal
– 250 g de camarão seco
– ½ xícara (chá) de amendoins torrados e sem sal
– ½ xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas e sem sal
– 1 colher (sopa) de azeite de dendê
– 1 cebola picada
– 1 colher (chá) de gengibre ralado
– ½ maço de coentro picado
– ¼ de colher (chá) de cominho em pó
– 1 pitada de sal
FINALIZAÇÃO:
– 1 pimenta-malagueta finamente picada
– Azeite de dendê a gosto
– 100 g de camarão limpo sem casca
DICA
VATAPÁ: em uma tigela, coloque os pães e regue com o leite de coco até umedecer bem. Transfira-os para um copo de liquidificador, junte a água, o sal e bata até obter um creme homogêneo. Coloque em um recipiente e deixe reservado.
No mesmo copo, ponha metade dos camarões, junte o amendoim, as castanhas e pulse até triturar e obter uma farofa grossa. Reserve.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite de dendê e coloque a cebola para refogar por 2 minutos ou até murchar. Acrescente os camarões restantes, o gengibre e refogue por mais 1 minuto.
Junte a farofa, o creme de pão e cozinhe, mexendo por 5 minutos ou até incorporar. Desligue o fogo, misture o coentro, o cominho, inclua o sal e misture bem.
ACARAJÉ: bata, rapidamente, os grãos do Feijão Branco Meu Biju no liquidificador para quebrá-los levemente e soltar a casca. Coloque-os de molho em bastante água, por cerca de 1h30 – sempre que cascas e pontinhos pretos estiverem boiando, troque a água.
Posteriormente, escorra o líquido e volte a bater o feijão no liquidificador junto à cebola e ao sal – caso necessário, acrescente mais água; transfira a mistura para uma vasilha e mexa com uma colher de pau, deixando a massa bem aerada e volumosa. Em uma frigideira, coloque o azeite de dendê para aquecer e, posteriormente, frite porções (cerca de uma colher grande) dessa massa, formando um bolinho – coloque-os em uma vasilha forrada com papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
FINALIZAÇÃO: em uma frigideira, frite a pimenta-malagueta no azeite de dendê quente e acrescente o camarão, deixando fritar um pouco mais.
Retire do fogo e misture com um pouco de vatapá.
Corte o acarajé frito ao meio e recheie com o camarão, o vatapá e a pimenta.
Sirva ainda quente, com pimenta a gosto.
