Armazém Tio João
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Armazém Tio João

Meu Biju

Acarajé

INGREDIENTES

ACARAJÉ 

– 5 xícaras (chá) de Feijão Branco Meu Biju

– 4 cebolas picadas

– Sal a gosto

– Azeite de dendê a gosto

 

VATAPÁ 

– 6 pães amanhecidos (300 g)

– 200 ml de leite de coco

– 2 ½ xícaras (chá) de água

– 1 colher (chá) de sal

– 250 g de camarão seco

– ½ xícara (chá) de amendoins torrados e sem sal

– ½ xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas e sem sal

– 1 colher (sopa) de azeite de dendê

– 1 cebola picada

– 1 colher (chá) de gengibre ralado

– ½ maço de coentro picado

– ¼ de colher (chá) de cominho em pó

– 1 pitada de sal

 

FINALIZAÇÃO: 

– 1 pimenta-malagueta finamente picada

– Azeite de dendê a gosto

– 100 g de camarão limpo sem casca

DICA

VATAPÁ: em uma tigela, coloque os pães e regue com o leite de coco até umedecer bem. Transfira-os para um copo de liquidificador, junte a água, o sal e bata até obter um creme homogêneo. Coloque em um recipiente e deixe reservado.

No mesmo copo, ponha metade dos camarões, junte o amendoim, as castanhas e pulse até triturar e obter uma farofa grossa. Reserve.

Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite de dendê e coloque a cebola para refogar por 2 minutos ou até murchar. Acrescente os camarões restantes, o gengibre e refogue por mais 1 minuto.

Junte a farofa, o creme de pão e cozinhe, mexendo por 5 minutos ou até incorporar. Desligue o fogo, misture o coentro, o cominho, inclua o sal e misture bem.

 

ACARAJÉ: bata, rapidamente, os grãos do Feijão Branco Meu Biju no liquidificador para quebrá-los levemente e soltar a casca. Coloque-os de molho em bastante água, por cerca de 1h30 – sempre que cascas e pontinhos pretos estiverem boiando, troque a água.

Posteriormente, escorra o líquido e volte a bater o feijão no liquidificador junto à cebola e ao sal – caso necessário, acrescente mais água; transfira a mistura para uma vasilha e mexa com uma colher de pau, deixando a massa bem aerada e volumosa. Em uma frigideira, coloque o azeite de dendê para aquecer e, posteriormente, frite porções (cerca de uma colher grande) dessa massa, formando um bolinho – coloque-os em uma vasilha forrada com papel-toalha para absorver o excesso de gordura.

 

FINALIZAÇÃO: em uma frigideira, frite a pimenta-malagueta no azeite de dendê quente e acrescente o camarão, deixando fritar um pouco mais.

Retire do fogo e misture com um pouco de vatapá.

Corte o acarajé frito ao meio e recheie com o camarão, o vatapá e a pimenta.

Sirva ainda quente, com pimenta a gosto.

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