Chili de Feijão Vermelho com beterraba

INGREDIENTES
FEIJÃO
– 1 xícara (chá) de Feijão Vermelho Meu Biju
– 1 beterraba inteira com casca
– 1,5 litro de água
CHILI
– 100 g de bacon cortado em cubos
– 1 colher (sobremesa) de Azeite Nova Oliva
– 300 g de carne moída
– 3 folhas de louro
– Sal a gosto
– 1 pimentão amarelo cortado em cubos
– 1 pimentão verde cortado em cubos
– 1 pimentão vermelho cortado em cubos
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho picados
– 2 pimentas dedo-de-moça picadas e sem sementes
– 4 tomates cortados em cubos
– 100 g de extrato de tomate
– 1 maço de coentro picado
– ½ maço de cebolinha picada
– Pimenta-biquinho a gosto
MILHO
– 3 espigas cozidas de milho verde
– Manteiga a gosto
– Sal a gosto
ACOMPANHAMENTO
– 100 g de nachos
MODO DE PREPARO
FEIJÃO: em uma panela, cozinhe o Feijão Vermelho Meu Biju e a beterraba na água até que fiquem macios. Reserve.
CHILI: em uma panela grande, frite o bacon no Azeite Nova Oliva; acrescente a carne moída, o louro, o sal e deixe até dourar. Adicione os pimentões, a cebola, o alho, a pimenta e refogue por mais alguns minutos.
Coloque os tomates, o extrato de tomate e o feijão somente com o seu caldo – a beterraba cozida com ele deverá ser descascada, cortada em cubos e somente depois acrescentada a esta mistura. Mexa tudo e deixe reduzir até formar um caldo denso. Ajuste o sal e finalize com o coentro, a cebolinha e a pimenta-biquinho.
MILHO: tempere as espigas de milho com manteiga, sal e toste no fogo.
Sirva o chili acompanhado do milho tostado e dos nachos.