Chili de Feijão Vermelho com beterraba

INGREDIENTES
Feijão
- 1 xícara (chá) de Feijão Vermelho Meu Biju
- 1 beterraba inteira, com casca
- 1,5 l de água
Chilli
- 100 g de bacon cortado em cubos
- 1 colher (sobremesa) de Azeite Nova Oliva
- 300 g de carne moída
- 3 folhas de louro
- Sal a gosto
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas e sem sementes
- 4 tomates cortados em cubos
- 100 g de extrato de tomate
- 1 maço de coentro picado
- ½ maço de cebolinha picada
- 1 colher (sobremesa) de Azeite Nova Oliva
- Pimenta biquinho a gosto
Milho
- 3 espigas de milho verde cozidas
- Manteiga a gosto
- Sal a gosto
Acompanhamento
- 100 g de nachos
MODO DE PREPARO
Feijão: em uma panela, cozinhe o Feijão Vermelho Meu Biju e a beterraba na água até que fiquem macios. Reserve.
Chilli: em uma panela grande, frite o bacon no Azeite Nova Oliva; acrescente a carne moída, o louro, o sal e deixe até dourar. Adicione os pimentões, a cebola, o alho, a pimenta e refogue por mais alguns minutos.
Coloque os tomates, o extrato de tomate e o feijão somente com seu caldo – a beterraba cozida com ele deverá ser descascada, cortada em cubos e somente depois acrescentada a esta mistura. Mexa tudo e deixe reduzir até formar um caldo denso. Ajuste o sal e finalize com o coentro, a cebolinha e a pimenta biquinho.
Milho: tempere as espigas de milho com manteiga, sal e toste no fogo.
Sirva o chilli acompanhado do milho tostado e dos nachos.