INGREDIENTES
– 200 g de Feijão Branco Meu Biju
– 1 litro de água
– 3 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
– 1 cebola pequena picada
– 2 tomates picados sem pele e sem sementes
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 colher (chá) de cominho
– 1 abobrinha cortada em cubos
– 500 g de massa farfalle cozida
– Lascas de queijo parmesão a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela com a água, cozinhe o Feijão Branco Meu Biju até ficar macio e, depois, reserve 2 xícaras (chá) do caldo e 1 xícara (chá) somente dos grãos. Em uma frigideira, aqueça metade do Azeite Nova Oliva e doure a cebola. Acrescente os tomates e tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Coloque esse refogado no restante do feijão e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar um pouco e passe-o no processador até que forme um creme. Reserve. Em uma nova frigideira, aqueça a outra metade do azeite e doure os cubos de abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
MONTAGEM: em uma travessa, misture o farfalle, a abobrinha e o caldo de feijão reservado, que deve estar bem quente. Para servir, coloque uma porção do creme de feijão e, por cima, o farfalle com a abobrinha e os grãos de feijão. Para finalizar, decore com lascas de parmesão.
