Feijão com bucho e mocotó bovino

INGREDIENTES
Mocotó e bucho
500 g de mocotó bovino cortado em rodelas de 3 cm
500 g de bucho bovino cortado em tiras de 5 cm
Água (para escaldar mocotó e bucho)
30 ml de vinagre (para escaldar mocotó e bucho)
Pimenta-do-reino moída a gosto
Colorau a gosto
4 dentes de alho ralados
Sal a gosto
½ cebola picada
½ tomate picado
½ pimentão picado
3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
500 ml de água
Feijão
2 xícaras (chá) de Feijão Branco Meu Biju
6 xícaras (chá) de água fria
2 colheres (sopa) de óleo de soja
Finalização
Verduras a gosto
Legumes a gosto
MODO DE PREPARO
MOCOTÓ E BUCHO: em uma panela, escalde o mocotó e o bucho, por cerca de 30 minutos, com água e vinagre. Escorra e transfira-os para uma panela de pressão, temperando com pimenta-do-reino, colorau, alho, sal, cebola, tomate, pimentão e vinagre de álcool. Leve ao fogo e deixe refogar por alguns minutos antes de colocar os 500 ml de água. Posteriormente, feche a panela e cozinhe entre 40 e 50 minutos.
FEIJÃO: em uma panela de pressão, cozinhe o Feijão Branco Meu Biju, por 30 minutos, na água com o óleo.
FINALIZAÇÃO: com estas duas partes já prontas, pegue uma terceira panela e coloque o bucho e o mocotó sem o caldo, acrescente o Feijão Branco Meu Biju já cozido e leve ao fogo; junte as verduras e legumes que desejar – se precisar, adicione mais água, deixando apurar até que o caldo esteja bem grosso.