Feijão com bucho e mocotó bovino

INGREDIENTES
MOCOTÓ E BUCHO
– 500 g de mocotó bovino cortado em rodelas de 3 cm
– 500 g de bucho bovino cortado em tiras de 5 cm
– Água (para escaldar o mocotó e o bucho)
– 30 ml de vinagre (para escaldar o mocotó e o bucho)
– Pimenta-do-reino moída a gosto
– Colorau a gosto
– 4 dentes de alho ralados
– Sal a gosto
– ½ cebola picada
– ½ tomate picado
– ½ pimentão picado
– 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
– 500 ml de água
FEIJÃO
– 2 xícaras (chá) de Feijão Branco Meu Biju
– 6 xícaras (chá) de água fria
– 2 colheres (sopa) de óleo de soja
FINALIZAÇÃO:
– Verduras a gosto
– Legumes a gosto
MODO DE PREPARO
MOCOTÓ E BUCHO: em uma panela, escalde o mocotó e o bucho, por cerca de 30 minutos, com água e vinagre. Escorra e transfira-os para uma panela de pressão, temperando com pimenta-do-reino, colorau, alho, sal, cebola, tomate, pimentão e vinagre de álcool. Leve ao fogo e deixe refogar por alguns minutos antes de colocar os 500 ml de água. Posteriormente, feche a panela e cozinhe entre 40 e 50 minutos.
FEIJÃO: em uma panela de pressão, cozinhe o Feijão Branco Meu Biju, por 30 minutos, na água com o óleo.
FINALIZAÇÃO: com estas duas partes prontas, pegue uma terceira panela e coloque o bucho e o mocotó sem o caldo, acrescente o Feijão Branco Meu Biju já cozido e leve ao fogo; junte as verduras e legumes que desejar – se precisar, adicione mais água, deixando apurar até que o caldo esteja bem grosso.