Armazém Tio João
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Armazém Tio João

Meu Biju

Vatapá

INGREDIENTES

ACARAJÉ 

5 xícaras (chá) de Feijão Branco Meu Biju 

4 cebolas picadas 

Sal a gosto 

Azeite de dendê a gosto 

 

VATAPÁ 

6 pães amanhecidos (300 g) 

200 ml de leite de coco 

2½ xícaras (chá) de água 

1 colher (chá) de sal 

250 g de camarão seco 

½ xícara (chá) de amendoim torrado e sem sal 

½ xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas e sem sal 

1 colher (sopa) de azeite de dendê 

1 cebola picada 

1 colher (chá) de gengibre ralado 

½ maço de coentro picado 

¼ de colher (chá) de cominho em pó 

1 pitada de sal 

 

FINALIZAÇÃO: 

1 pimenta-malagueta finamente picada 

Azeite de dendê a gosto 

100 g de camarão limpo sem casca 

 

MODO DE PREPARO

VATAPÁ: em uma tigela, coloque os pães e regue com o leite de coco até umedecerem bem. Transfira-os para um copo de liquidificador, junte a água, o sal e bata até obter um creme homogêneo. Coloque em um recipiente e deixe reservado. 

No mesmo copo, ponha metade dos camarões, junte o amendoim, as castanhas, e pulse até triturar e obter uma farofa grossa. Reserve. 

Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite de dendê e coloque a cebola para refogar por 2 minutos ou até murchar; acrescente os camarões restantes, o gengibre e refogue por mais 1 minuto. 

Junte a farofa, o creme de pão e cozinhe, mexendo por 5 minutos ou até ou incorporar. Desligue o fogo, misture o coentro, o cominho, inclua o sal e misture bem.  

 

ACARAJÉ: bata, rapidamente, os grãos do Feijão Branco Meu Biju no liquidificador para quebrá-los levemente e soltar a casca. Coloque-os de molho em bastante água, por cerca de 1h30min. – sempre que cascas e pontinhos pretos estiverem boiando, troque a água. 

Posteriormente, escorra o líquido e volte a bater o feijão no liquidificador junto à cebola e ao sal – caso necessário, acrescente mais água; transfira a mistura para uma vasilha e mexa, com uma colher de pau, deixando a massa bem aerada e volumosa. Em uma frigideira, coloque o azeite de dendê para aquecer e, posteriormente, frite porções (cerca de uma colher grande) dessa massa, formando um bolinho – coloque-os em uma vasilha forrada com papel-toalha para absorver o excesso de gordura.  

 

FINALIZAÇÃO: em uma frigideira, frite a pimenta-malagueta no azeite de dendê quente, acrescente o camarão, deixando fritar um pouco mais. 

Retire do fogo e misture com um pouco de vatapá. 

Corte o acarajé frito ao meio e recheie com o camarão, o vatapá e a pimenta.  

Sirva ainda quente, com pimenta a gosto. 

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